越来越多人得癌症,和长期吃猪油有关?提醒:5种油,真要少吃或不吃
多年以前,猪油是很多人餐桌上的常客,猪油拌饭、猪油炒菜...不管什么食物,只要加上猪油就会变成一道美味佳肴。
但不知什么时候开始,猪油慢慢被人们所抛弃,曾经的美味如今却人人避而不及。有人说它是“心血管杀手”,有人说猪油吃多了会致癌...
2022年2月,《国家癌症中心杂志》上公布了一项最新的重磅数据。数据采用了2016年(医疗系统数据收集上有延迟性)中国总人口覆盖率达27.6%的487个癌症登记处的最新数据。
结果为,我国2016年新发癌症约406.4万例,癌症死亡241.35万例,这就意味着平均每天有超过1万人查出癌症。
这个数据更加印证了人们的猜想,由此人们更加怀疑癌症的发生和猪油吃太多了有关。那么,猪油真的是癌症的元凶吗?猪油到底还能不能吃了?
猪油是“心血管杀手”?
很多人说猪油是心血管杀手,是因为猪油饱和脂肪含量高,大概有41%,再加上猪油的热量也很高,长期食用猪油会导致甘油三酯和胆固醇水平升高,进而增加罹患心血管疾病的风险。
但需要明确的是,心血管疾病的发生不仅仅是因为食用猪油这一个原因,其致病因素有很多,例如吸烟酗酒、肥胖和高盐高糖饮食等等,我们不能说吃猪油就会导致心血管疾病,这太片面了。
另外,猪油还含有47.5%的单不饱和脂肪酸和11.5%的多不饱和脂肪酸,它们对于调节血脂水平和辅助预防心血管疾病都是有好处的。
虽说猪油不是导致心血管疾病的直接元凶,但需要提醒的是,如果你本身就有心血管疾病或者高血脂,那还是要严格控制猪油的摄入量。如果你身体健康,也不能毫无节制,尽量控制在每日50g以内。
猪油吃多了会致癌?
华中科技大学曾做过相关实验,实验小鼠在长期摄入猪油后,出现了肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗。一旦减少猪油的摄入量,或用植物油代替后,这种症状就会缓解。
此外,韩国专家也做过类似的实验,实验结果显示,长期摄入猪油后会刺激到小鼠前列腺癌的发展。
由于这些实验全部是围绕动物进行的,具有很大的局限性,所以我们不能将其推断到人类身上,更不能说人类食用猪油就会致癌。
需要注意的是,有一种情况下猪油是有可能致癌的。就是在熬制猪油时,长时间用大火熬制,这样猪肉很容易焦糊,猪油也会因此发黄、发苦,还可能产生苯并芘等致癌物。如果长期食用这样的猪油,是有致癌可能的。
5种油,真要少吃或不吃!
①氢化植物油
植物油在经过氢化后由液态变成固态或半固态,不仅能保持食物外形美观、增加食物口感,还能防止变质,便于运输和储存。正常情况下,含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食物都含有反式脂肪酸,比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片和珍珠奶茶等。由于反式脂肪酸在我们体内代谢较慢,很容易蓄积,长期大量摄入会导致肥胖,还会增加罹患冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病的风险。
②反复煎炸的油
我们自古就有勤俭节约的习惯,平时炸完食物后的油如果直接倒掉会觉得浪费,于是留着下次接着用。食用油偶尔用来煎炸一两次问题不大,可就怕拿来反复煎炸。因为这种情况下很容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物。另外,这种反复煎炸的油也会产生反式脂肪酸。
③酸败油
食用油在开封以后,会受到氧气、光、热、微生物等影响,进而慢慢水解或者氧化而最终变质酸败。我们平时所闻到的哈喇味,就是油脂氧化和酸败的结果。
这种油不仅营养价值很低,食用后还可能会使身体产生一些不良反应,比如腹泻、腹痛和呕吐等。长期食用这种油,还会加速衰老,增加罹患癌症和心血管疾病的风险。
④开封超过3个月的油
很多家庭习惯购买大桶的食用油,开封后能用好久。殊不知食用油也有保质期,一般没开封的保质期为18个月,开封后为3个月。食用油开封后,一定要尽快用完,因为开封太久没用完的话会增加油脂感染霉菌的风险。所以,建议平时尽量购买小桶的油用。
⑤小作坊生产的“自榨油”
我们一般称这种油为正宗的“土榨油”,很多人都觉得这种油口感好,味道好,更加正宗。自榨油看起来确实很诱人,但我们需要知道的是,小作坊中一般没有完整的制作程序,在榨油过程中可能会省略掉一些步骤,原材料也不一定过关。
榨油时很容易出现一些健康隐患,比如黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素是一级致癌物,其危害不言而喻,所以这种自榨油尽量少吃。
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