都说它是养脑高手，却不知炒着吃更绝！一口甜、脆、嫩！

8月一到，餐桌又热闹起来了~

土里的鲜菌一波接一波地冒，水里的“八仙”挨个“显神通”，就连山里的果树也按捺不住，给我们送来了鲜灵的山珍——

青色的外皮下，包裹着卡其色的果子，剥开后又呈现出乳白色的果实。

这不是什么新奇的水果，而是今年刚成熟下树的鲜核桃！

相比普通的干核桃，刚下树的鲜核桃在果仁的口感和营养等方面都更胜一筹。

果肉看起来饱满光洁，水润细嫩，吃着清甜、脆嫩、甘香。

而且因为省去了加工和晾晒环节，营养损失少，滋补效果更佳~

清甜不油腻的鲜核桃除了直接吃，入菜后也能挑大梁！

趁着赏味期，赶紧给你们安排了一道酱香桃仁鸡丁，一起来感受下鲜核桃的魅力吧~

鲜核桃和鸡肉都是淡味食材，采用先过油再酱炒的方式，既能够最大程度地保留核桃的香气和鸡肉的鲜嫩，又能补足味道，让你分分钟饭扫光~

需要提醒的是，鲜核桃的赏味期只有一两个月，待鲜脆口感不再，便只能送去晒干。

时令的鲜不等人，朋友们，抓紧时间吃起来吧！

【1】处理食材

鲜核桃剥出果仁，汆水5分钟后滤出去皮备用；

生姜切片，鸡胸肉切丁后用盐、淀粉、料酒抓匀，然后淋入适量食用油腌制备用。

【2】炸核桃

锅中倒油，下入核桃小火炸至酥脆焦黄后滤出备用；

锅中留适量油，待油温70°C左右下入鸡丁，炒至8成熟后滤出。

【3】炒制

锅中倒少许油，放入姜片、黄豆酱和甜面酱，炒香后加入料酒和适量清水，烧浓稠后倒入鸡丁和核桃仁，然后加入香油，翻炒均匀后即可出锅；

最后撒上白芝麻和葱花装饰~

别看它酱色浓郁，味道刚刚好！

鸡肉鲜嫩爽滑，释放着淡淡的鲜味，核桃保留了脆嫩的口感，咀嚼间，还能尝到几分坚果特有的奶香味~

来源：詹姆士的厨房