植物奶中没有“奶”
如果你是一名“咖啡控”,那对于“燕麦拿铁”“巴旦木拿铁”“生椰拿铁”等咖啡店新兴产品,一定不陌生。这些其实是以植物奶为基底的咖啡饮料,因为与当前健康饮食、低卡饮食和环境保护的概念息息相关,加上符合素食人群的需求,所以深得年轻人的喜爱和追捧。
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认识植物奶
植物奶其实不是真的奶,它属于植物蛋白饮料。它是用豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物,经过浸泡、破碎、磨浆、均质、过滤、杀菌等工艺,加工成的一种浓浆类植物蛋白饮品,可以把它看成是一种“坚果谷物豆浆”。
现在市面上常见的植物奶有图中的几种类别:
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植物奶的营养价值
虽然植物奶的外观和口感与牛奶相似,且和牛奶一样对人体有好处,但营养组成和牛奶相比,还是有很大差别的。植物奶最大的吸睛点在于富含膳食纤维,而胆固醇和饱和脂肪酸的含量比较低,符合素食主义者和追求低卡饮食人群的需求。因此,二者各有所长又各有缺陷,不能相互代替。消费者要根据自身的饮食习惯和身体状况进行选择。
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哪些人群适合食用植物奶
(一)乳糖不耐受者:植物奶中不含有乳糖,可以避免摄入牛奶或者乳制品时,出现的腹泻、腹痛、胀气、呕吐等症状。所以,当你戒不掉奶制品这种口感时,植物奶也许是个好选择。
(二)牛奶过敏者:因牛奶中含有乳清蛋白或酪蛋白,免疫系统发育不成熟或较弱人群,饮用牛奶会出现产生呕吐、腹泻、皮肤红、哮喘甚至休克等过敏症状。此时可以选择植物奶替代牛奶,但是要注意补充蛋白质、维生素D及钙等营养成分,做到营养平衡。
(三)膳食限制的人群:比如素食者或需要控制胆固醇的人群,不能饮用牛奶及其制品,可选择植物奶。但是需要注意的是,有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物,选购时需要注意甄别。
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如何选择植物奶
(一)查看配料表:与牛奶相比,植物奶在碳水化合物、蛋白质和钙含量上有先天的不足,市售的植物奶有时会添加食品添加剂去弥补这些不足。所以,购买时一定要看清配料表,根据自身健康状况选择,比如糖尿病患者应选择没有额外添加糖分的植物奶。
(二)查看过敏因子:市售的植物奶有些品种含有榛子、核桃、花生等坚果成分,如对这些食品过敏,在选购时要特别注意。
(三)查看厂家信息:植物奶由种子或蔬果加工而成,正规厂家在生产时会对原材料进行筛选,避免原材料在生产、储存、运输等环节受到真菌毒素污染,确保产品合格。因此,我们一定要购买正规厂家生产的、在保质期内的植物奶商品。
无论何种品牌的植物奶,都不能完全替代牛奶。由于身体原因不能食用牛奶,需用植物奶代替时,要注意膳食营养均衡,补充蛋白质、维生素、钙等营养素,做到膳食营养平衡。
来源:安徽疾控
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