植物奶中没有“奶”

如果你是一名“咖啡控”，那对于“燕麦拿铁”“巴旦木拿铁”“生椰拿铁”等咖啡店新兴产品，一定不陌生。这些其实是以植物奶为基底的咖啡饮料，因为与当前健康饮食、低卡饮食和环境保护的概念息息相关，加上符合素食人群的需求，所以深得年轻人的喜爱和追捧。

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认识植物奶

植物奶其实不是真的奶，它属于植物蛋白饮料。它是用豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过浸泡、破碎、磨浆、均质、过滤、杀菌等工艺，加工成的一种浓浆类植物蛋白饮品，可以把它看成是一种“坚果谷物豆浆”。

现在市面上常见的植物奶有图中的几种类别：

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植物奶的营养价值

虽然植物奶的外观和口感与牛奶相似，且和牛奶一样对人体有好处，但营养组成和牛奶相比，还是有很大差别的。植物奶最大的吸睛点在于富含膳食纤维，而胆固醇和饱和脂肪酸的含量比较低，符合素食主义者和追求低卡饮食人群的需求。因此，二者各有所长又各有缺陷，不能相互代替。消费者要根据自身的饮食习惯和身体状况进行选择。

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哪些人群适合食用植物奶

（一）乳糖不耐受者：植物奶中不含有乳糖，可以避免摄入牛奶或者乳制品时，出现的腹泻、腹痛、胀气、呕吐等症状。所以，当你戒不掉奶制品这种口感时，植物奶也许是个好选择。

（二）牛奶过敏者：因牛奶中含有乳清蛋白或酪蛋白，免疫系统发育不成熟或较弱人群，饮用牛奶会出现产生呕吐、腹泻、皮肤红、哮喘甚至休克等过敏症状。此时可以选择植物奶替代牛奶，但是要注意补充蛋白质、维生素D及钙等营养成分，做到营养平衡。

（三）膳食限制的人群：比如素食者或需要控制胆固醇的人群，不能饮用牛奶及其制品，可选择植物奶。但是需要注意的是，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物，选购时需要注意甄别。

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如何选择植物奶

（一）查看配料表：与牛奶相比，植物奶在碳水化合物、蛋白质和钙含量上有先天的不足，市售的植物奶有时会添加食品添加剂去弥补这些不足。所以，购买时一定要看清配料表，根据自身健康状况选择，比如糖尿病患者应选择没有额外添加糖分的植物奶。

（二）查看过敏因子：市售的植物奶有些品种含有榛子、核桃、花生等坚果成分，如对这些食品过敏，在选购时要特别注意。

（三）查看厂家信息：植物奶由种子或蔬果加工而成，正规厂家在生产时会对原材料进行筛选，避免原材料在生产、储存、运输等环节受到真菌毒素污染，确保产品合格。因此，我们一定要购买正规厂家生产的、在保质期内的植物奶商品。

无论何种品牌的植物奶，都不能完全替代牛奶。由于身体原因不能食用牛奶，需用植物奶代替时，要注意膳食营养均衡，补充蛋白质、维生素、钙等营养素，做到膳食营养平衡。

来源：安徽疾控