广东造出了华为、腾讯、比亚迪，为什么却造不出茅台？

广东为何没有一家知名的白酒品牌？

细数中国知名的白酒企业，几乎都分布在长江、黄河流域。然而珠江流域，却一家也没有。

茅台，长江支流赤水河畔；

五粮液，长江上游支流岷江之滨；

汾酒，黄河沿岸……

珠江流域的广东，拥有绝对数量的白酒消费人口，经济富裕，还诞生了华为、大疆、比亚迪等众多高难度、世界级的科技企业。

但为何却造不出一款响当当的白酒品牌？

Part 1

先来列一组数据。

根据中商产业研究院的数据，贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、顺鑫农业（白酒产品主要为牛栏山二锅头）6家企业，几乎瓜分了国内白酒市场（97%）。

其中，贵州茅台、五粮液就占据近一半的市场份额（46.1%）。

当然，这些企业，没有1家位于珠江流域。

有人认为是水质和自然条件。

但其实，珠江流域产酒的自然条件优渥。

从酿酒原理上看，只要是含有淀粉和可发酵性糖（或可转化为可发酵性糖）的原料，都可以用来酿酒。

例如粮食谷物、薯类、代用原料和农产品加工副产物原料等。

辅料一般是固态发酵白酒中的疏松剂（或填充料），如糠壳等。

粮食产量方面，珠江流域的广西、广东两省分别是近1400万吨、近1300万吨，比上不足，比下有余，而且都高于茅台故乡贵州省。

因此，两地都不存在粮食不足导致白酒产业落后的可能性。

2022年各省（市、自治区）粮食产量（单位：万吨，台湾省资料缺）

数据来源：国家统计局

名酒产地，必有佳泉。

茅台、郎酒在赤水河畔，五粮液、泸州老窖在长江上游，剑南春有玉妃矿泉水，洋河有美人泉……

在选择优先性上，溪水和矿泉水最优，其次是深井水，再是自来水。

从古至今，珠江流域也从来不缺优质的水源，即便是位于下游的广东。

清朝时期，一大批浙江酒匠从浙东赶到佛山，原因仅仅是顺德陈村的水质接近绍兴鉴湖。

他们按照老家的做法生产黄酒，口味极佳。这才有了今天备受追捧的“陈村豆酒”。

广西的巴马村、广东梅州的石湖村，都是全国著名的长寿村，那里的泉水甘甜，微量元素丰富，引得全国游客甚至资本的垂涎。

还有广东佛山的贪泉、肇庆的鼎湖山泉，都是闻名省内外的泉水，也都是酿酒的上好水源。

原辅料、水质之外，影响白酒品质的自然条件就只有环境因素了。环境，进而影响微生物群和制曲。

广东，绝大部分处在亚热带季风气候，雷州半岛及其周边处在热带季风气候，山水交错，常年湿润多雨，非常有利于微生物生长繁殖。

同时，珠三角土地肥沃，矿物质丰富，是酿酒微生物生存的沃土。

这些自然条件也让广东很早就有了酒产品的雏形。

广东梅州客家娘酒，是中国白酒的祖宗；

半固液态蒸馏技术，是中国蒸馏酒技术的鼻祖；

因此，无论从哪方面讲，广东酿酒的自然条件都相当不错。

Part 2

但就是这么一手王牌，硬是被广东打得稀烂。

封建年代，广东白酒产业就已经落后于周边省份。

清朝时期，广东酒的特色是不拘一格，跟发扬推广不能说关系不大，只能说毫无关系。

严树酒、荔枝酒、龙眼酒、橘冻酒等果酒、配制酒层出不穷，还有糖烧、乌米烧、黄酒等等，但就是没有拿得出手的头牌。

四川、贵州的情况就截然不同。

四川在酿酒方面一直是个优等生。

郫筒酒，起码可以追溯到晋代；薛涛酒，起源于唐代；泸州、宜宾的窖池，大部分建于明代……明清时期，川酒依靠窖池进行固态发酵，成了饮酒者的心头好，传遍大江南北。

贵州烧酒，则是后起之秀。

清朝初期，外地酒匠看重黔中的地理环境，前来与当地人合作，成立专业性酿酒作坊，不断创新酿酒工艺，并成功生产出贵州烧酒，开创了中国酱香型烧酒流派。

茅台酒，就是在那个时候声名鹊起的。

封建年代，是广东白酒产业第一次落后于人。

新中国成立后，计划经济一统天下。

1962年左右，茅台酒和广东名酒石湾玉冰烧的价格相差不大，茅台2.97元一瓶，玉冰烧1.23元一瓶。

如今，随便一瓶茅台都要千元起步，最贵的玉冰烧还不到百元一瓶。

Part 3

广东白酒产业的第二次落后，发生在改革开放以后。

这40多年来，每家酒厂各显神通，白酒产量、质量、价格迅速提升，进入一个神仙打架的年代。

茅台，就是一个技术流。

首先，通过“四个服从”保证品质：

质量和产量发生矛盾时，产量必须服从质量；

质量和发展速度发生矛盾时，发展速度必须服从质量；

质量和效益发生矛盾时，效益必须服从质量；

质量和工作量发生矛盾时，工作量必须服从质量。

其次，通过技术创新提高产能：从改革开放之初的1000吨左右，扩大到2021年的5.65万吨。

再者，创新销售体系，一边通过增加渠道利润提高大中小经销商的积极性。

以茅台为代表的酱香型白酒，平均渠道利润率在20%以上，远远甩开浓香型白酒和清香型白酒；

一边强调价格底线，稳定提升产品价格。

之前，茅台一把手袁仁国还在经销商大会上发飙：“谁降价就取缔谁！”

资料来源：酒业家、渠道调研、平安证券研究院

图源：平安证券

秦池，则属于营销流。

1993年，军人出身的姬长孔，接下山东潍坊临朐县最大亏损户秦池酒厂的烂摊子。

当时，秦池一年销售额不到2000万元，算是行业里的小透明。别说放眼全国，就是在山东，也有孔府家酒这个强大的同行。

姬长孔接手后，立马跑到东三省开拓市场。

在那里，他用秦池全部家当50万元，做了件轰轰烈烈的事情——在电视台上买断段位，密集投广告，还租了一艘大飞艇，在沈阳闹市区上空撒下数万张广告传单。

仅用20天时间，秦池就已经在沈阳家喻户晓。仅用1年时间里，秦池就在东三省打开销路。

1995年，秦池以6666万元夺得央视黄金段位标王，一时风光无限，并凭借迅速拉升的名气，在1996年创下销售收入9.8亿元的佳绩，同比增长5倍多。

但在改革开放的前沿阵地广东，在浩如烟海的文献资料里，愣是没有出现粤酒的身影。

当广东人的心头好——石湾玉冰烧努力实现“粤酒全国化”时，茅台早已成为A股市值一哥，冲出亚洲，走向世界了。

至于原因，广东省酒类行业协会会长彭洪，此前在接受媒体采访时表示：

竞争意识淡薄，没有跟进消费潮流，没有进行产品创新，是粤酒落后的原因。

Part 4

当然，也不能全怪自己没出息。

还有一个外来物种掣肘着广东白酒，那就是：

洋酒。

改革开放后的很长一段时间，作为前沿阵地的广东，高端酒一直被洋酒牢牢占据。

别说石湾玉冰烧，就算是茅台、五粮液，也不得不像冷空气一样，被挡在南岭山脉。

70年代“人头马一开，好事自然来”的广告语风靡香港，也吹到了广东。琥珀色的瓶身，也成为一代人的记忆。

红酒，也是通过广东传遍全国的。90年代末，广东兴起红酒热。通过酒庄和私人会所，红酒成为社交必备，再进一步风靡大江南北。

中国的洋酒，1992年到2012年是起步阶段，广东就是国内最大的洋酒市场。不过在早期，洋酒供需不平衡，走私、假冒伪劣严重。

1997年前后，广东等地开展洋酒打假活动，并放宽了对洋酒进口的限制，洋酒贸易市场化和规范化程度提高。

时至今日，洋酒依然在广东人心中有着不可取代的地位。因此，一些错位的现象也就不足为奇。

湛江白切鸡苍蝇馆子，灯光昏暗，店外油腻的餐桌上，几个中年背心男一边倒着昂贵的白兰地，一边夹着白切鸡蘸上蒜蓉，优雅而随意。

时不时冒出的粤西土白话和粗犷的笑声，打破深夜的寂静。

无论是洋酒热持续，还是高端白酒全国化狂飙突进，广东的白酒，还是像黑夜般悄无声息……

参考资料：

余乾伟：传统白酒酿造技术 第二版，中国轻工业出版社

王赛时：中国酒史，山东大学出版社

吴晓波：大败局，浙江人民出版社

平安证券：酱酒行业系列报告一 弯道超车，酱酒起风

雪球：白酒行业分析和茅台发展历史

东方财富网：中国白酒行业发展史（1949年-今）

中商情报网：2022年中国白酒行业市场回顾及2023年发展前景预测分析

新快报：广东省酒类行业协会会长彭洪：广东有好酒，粤酒在振兴

中国新闻网：当肥肉遇上烧酒——石湾玉冰烧

第一财经：贵州茅台：改革开放四十年的陈酿