对牛弹琴有用！日本用音乐提高奶、肉品质

在日本，有的牛舍会为牛播放古典音乐和爵士乐。让牛听音乐，牛会感到轻松舒畅，农户希望借此使牛奶更加醇厚甘甜、牛肉更加软嫩。在日本内需停滞的情况下，这种简单易懂地让消费者了解与现有商品有何不同的方法受到关注。

日本的奶牛养殖企业Green Farm（位于兵库县南淡路市）的牛舍里播放着莫扎特的《G大调弦乐小夜曲》（Eine Kleine Nachtmusik）等乐曲。在牛舍里，约100头奶牛从早上6点半左右到晚上8点左右，都会在倾听莫扎特的曲子中度过。

社长木曾耕造说：“奶牛们显得十分轻松舒畅，也不太怕人了”。同时介绍说，用鲜奶制作的成品牛奶“特别甘甜醇厚，口感爽畅”。

从事乳制品销售业务的淡路岛牛乳（位于兵库县南淡路市）2021年把这种牛奶作为“莫扎特牛奶”实现了商品化。社长鸟井俊广的爱好是欣赏古典音乐。据称，在得知莫扎特的乐曲会对听的人产生强烈的放松效果之后，他在自己的牛舍里进行了尝试。

由于让牛变得温顺起来，有望产生效果，便向Green Farm提出了建议。

据淡路岛牛乳介绍，听过莫扎特曲子的牛的乳脂含量平均为4.15％。根据规定，牛奶的乳脂含量应在3％以上。淡路岛牛乳的相关负责人说：“那些号称脂肪含量高的牛奶，很多也只有3.8％左右。莫扎特牛奶的数值比这还高”。

莫扎特牛奶主要在当地的零售店销售。1升装的零售价格高达350日元左右（约合人民币16.76元），但很快就会卖光。据悉接到了日本全国各地的咨询，还用快递进行送货。

目前，莫扎特牛奶的原料只有Green Farm的鲜奶，产量有限。淡路岛牛乳的负责人说：“希望更多奶农让牛听莫扎特，扩大生产”。

鹿儿岛县萨摩町的福永畜产7月开始出口“萨摩福永牛”。这是听爵士乐长大的和牛的肉。特点是肉质柔软，在日本粉丝稳步增加。随着日元贬值，出口也变得容易，将面向香港及菲律宾等销售。

该公司的负责人说：“过去把车停在牛舍旁边，用大音量播放爵士乐，感觉牛表现得很放松”。因此，从1998年左右开始在牛舍播放爵士乐。

牛舍里还会播放古典乐，但在播放爵士乐时，牛会露着肚皮躺下等，显得很放松。由于睡眠时间增加，牛不容易长肌肉，因此肉质变得更加软嫩。

福永畜产从动物福利的角度解释说：“可以给牛减轻压力，有效果”。

此外，还在饲料上下功夫。使用把大豆、玉米等蒸熟的“熟饲料”。牛肉中所含的脂肪的融点下降，肉质变得入口即化。

该公司的负责人说：“今后将向全球加大销售萨摩福永牛”。

在日本，肉食的内需随着老龄化和少子化而增长乏力。依靠音乐改善畜产品质可能有利于获取海外的新需求。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）筒井恒

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