超好吃港式菠萝包！0难度复刻，外酥里软吃过瘾！

最近不知道是因为天热了，还是大家减肥目标已经达成，小伙伴们一起点下午茶的频率变高了很多

我也没有脱离组织，甚至还会给大家加码，今天安排的茶点是超经典的：

港式菠萝包

身在广东或是爱看港剧的友友们对它一定很熟悉，这个包基本每个面包店都会有，烘烤时那种甜香，能把我的魂都勾走。

出炉之后还没完全放凉的时候，往中间塞上一块冷冻黄油，面包热黄油凉，那种冰火两重天的口感，奈斯到家了。

港式传统酥皮配方里是有臭粉（碳酸氢铵）的，高温下急剧膨胀，就能自然形成好看的裂纹。

我做的时候用小苏打代替了，它更常见一些，出来的效果也很不错，一咬酥到心头。

面团部分我用了烫种法，开水将淀粉烫到糊化，能增加面团吸水量，烘烤之后整体口感会更松软一些，老化速度也更慢。

大家要是觉得一天之内做烫种和主面团有点赶，也可以提前一晚上将烫种处理好，效果是一样的。

港式菠萝包

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：8个

烫种：

高筋面粉 20g / 开水 100g

主面团：

高筋面粉 260g / 细砂糖 45g

海盐 3g / 酵母 3g

鸡蛋液 42g / 牛奶 95g

烫种 90g / 黄油 25g

酥皮：

黄油 30g

细砂糖 30g / 鸡蛋黄 12g

低筋面粉 60g / 奶粉 5g

小苏打 2g / 海盐 0.5g

其他：

全蛋液 适量 / 冷冻黄油 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先提前制作烫种：碗中放入20g高筋面粉，100g开水冲进去，立刻搅拌均匀，让面粉充分糊化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温4小时以上

2、再来做主面团部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g细砂糖、3g海盐、3g酵母、42g冰鸡蛋液、95g冰牛奶、90g烫种，低速搅拌均匀，中高速搅打8分钟左右，出粗膜后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟。至能扯出均匀透光的薄膜，团圆，放入容器中，室温静置发酵一小时

3、接下来做酥皮：碗中放入30g软化黄油、30g砂糖、0.5g盐，搅打至发白后，加入12g蛋黄液，混合均匀，然后过筛入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小苏打，混合成团后，放入冷藏静置1小时

4、1小时后面团长大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了！拿出排气，分割成8份，团圆，盖上保鲜膜或是湿布，静置15分钟

静置结束后，重新排气团圆一次，有间隔地放入烤盘中，放入35℃的发酵箱中，二发至1.5倍大。（时间是随着天气，湿度的变化而变化的，发酵看状态不看时间）

5、冷藏好的酥皮均分成8份，滚圆后把酥皮放入两张保鲜膜中，擀压成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不开，或者裂不好看）

在发酵好的面包（轻压表面有回弹的状态）上盖上酥皮，刷上一层鸡蛋液，放入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12-15分钟即可

拿出稍微放凉后，斜切面包不切断，夹上一片冷冻黄油即可。

自然裂开的纹路非常自然又好看，金黄色的酥皮泛着莹润的光芒，让我一看就馋。

往中间夹上一块冷冻黄油，立马就有港式茶餐厅那味了，配上一杯港奶，简直神仙下午茶。

要是想吃得优雅，可以备好刀叉，将菠萝包压一压，然后再切小块入嘴，仪式感十足。

如果是豪放派，大可像我一样，直接抓起就咬，薄薄的酥皮香到爆炸，面包组织喧软香甜。

有着余热的面包体夹着冰冰凉的黄油，每一口都是冰火两重天！

之前看到有宝宝在问，为什么菠萝包有些纹路是切出来的，有些是自然裂开的，这个算是台式和港式的区别吗？

其实咱们不能根据纹路去判断台式和港式，因为纹路切或是不切，都是看烘焙者的习惯。

区分二者应该根据口感去判断，偏酥松的是港式，也就是我今天这种；偏酥脆且粘砂糖粒的是台式，也就是之前做过的那款芋泥菠萝包那种。

不过平时也不用区分得太开，因为两种都好吃！