“酸甜香辣”品贵州

产业兴旺是乡村振兴的必要条件，身居西南内陆腹地的贵州，八山一水一分田，是没有平原支撑的省份。近年来，贵州依托山地的原生性、独特性，培育了以茶叶、辣椒、刺梨、蓝莓为代表的多个农业特色产业“单项冠军”。这几大产业在全国占据重要地位，演绎了吸引世界目光的山地农业特色产业“多重唱”。

700万余亩茶叶、540万余亩辣椒、210万余亩刺梨、22万余亩蓝莓……以这四个产业为代表的“酸甜香辣”系列，产业规模近年来稳居全国首位，在全国市场视野中的“转赞评”“回头率”越来越高，并且不少品牌成功吸引来自世界各地的目光，“黔货出山”后正“漂洋过海”。

这样的发展势头和可人成绩得益于定位找得准。贵州土地贫瘠、耕地破碎，想要大规模发展农业产业自然受到诸多限制。不过，贵州也有很多优势条件，比如气候湿润、植被丰富、山清水秀、土壤干净、空气优良，这些恰恰是发展绿色农业、生态农业的优势所在。贵州正是抓住这些“优良基因”布局产业，瞄准差异化、寻求独特性，力避同质化、杜绝一窝蜂，延伸产业链、追求高质量，才有了今天这样“一专多能”的农业发展新景象。

农业的高质量发展拓宽了新时代农民致富增收渠道，农民拿到手上、装入仓房、揣进兜里的更多收获、更好收成、更佳收益奠定了“强国必先强农，农强方能国强”的坚实基础。

贵州的茶农、椒农、果农，因为茶叶、辣椒、刺梨、蓝莓等产业的日益兴旺，腰包越来越鼓、信心越来越足、日子越来越富。随着绿水青山“生态红利”逐步释放，全体人民共同富裕的中国式现代化、人与自然和谐共生的中国式现代化“贵州图景”正徐徐铺开。

酸：荆丛野果逆袭出山

刺梨，果如其名，鲜果状态时，满身是刺。榨汁后，酸涩中带一丝甘甜。这种贵州山间的野果，过去只是放牛娃们偶尔摘来玩耍的玩意，并没有多少人知道它的价值。

贵州通过全产业链培育壮大刺梨产业，目前种植面积210万余亩，位居全国第一，2022年的综合产值达150亿元。山中野果终于在贵州逆袭成名。

刺梨生长在乱石旮旯、荆棘丛中，口感酸涩，而且满身是刺，以前鲜有人问津，甚至连拾柴人都不砍不捡。

“以前没人吃也没人种，现在刺梨越来越出名。”贵州省六盘水盘州市盘关镇贾西村51岁的村民任光卫说，过去最多就是农民摘回家泡酒，至于口感和功效，“也没人能说出个一二”。

有史料表明，三国时期诸葛亮率军讨伐孟获，行军至云贵边界，士兵染瘴气久治不愈，当地有人献上一壶美酒，士兵饮后疾病痊愈，这种酒就是“刺梨酒”。

此类故事按下不表，近代关于刺梨营养价值的研究确有成果。营养学家罗登义教授研究发现，刺梨含丙种维生素特别丰富，使得刺梨名扬海内外。因此英国生物化学家李约瑟也将刺梨称为“登义果”。

2012年，贵州成立了“贵州省刺梨学会”。2018年，刺梨被列为贵州十二大特色产业。

贵州民间还有句谚语，“刺梨上市，太医无事。”研究发现，刺梨果富含超氧化物歧化酶（SOD）、氨基酸、微量元素，以及黄酮、多酚、三萜等功效物质。其中，维生素C含量特别丰富，每100克刺梨果肉中，其含量达1980毫克至3750毫克，远高于其他果蔬。

黔南布依族苗族自治州龙里县是刺梨产业大县，2012年被命名为“中国刺梨之乡”。初夏时，龙里县洗马镇台上村3800亩刺梨迎来盛花期，粉红的刺梨花漫山遍野，吸引不少游客赏花。龙里县刺梨产业发展中心研究人员介绍，据药典记载，刺梨花、果、叶、籽均可入药，有健胃消食作用，根、皮则有止泻功效。

贵州刺梨工坊公司副总经理杨永俊介绍，刺梨的生长对于气温等条件要求极为特殊，全球最佳产地就在贵州。贵州独特的喀斯特地貌和北纬25度左右的气候优势，孕育了高品质的天然刺梨。如今，不少国家对刺梨产品非常感兴趣，每年都要从贵州进口大量刺梨原汁。

近年来，贵州依托六盘水、黔南、安顺、毕节等4个刺梨产业经济带，将刺梨培育成山乡群众增收致富的“金果”。

任光卫有22亩地，流转给公司发展刺梨，每亩每年有400元租金收入。他平时在刺梨基地务工，每天也有100元收入。他说，过去只知道山旮旯有这个野果，并不清楚可以规模化种植，对它的营养价值、经济价值也不掌握，没想到过去瞧不上的小小野果，竟让他家过上了更富足的生活。

与种植规模同步提升的是刺梨精深加工能力。在生产车间，刺梨鲜果经筛选冲洗后，开始“身价提升”。

在盘州市刺力王等精深加工企业的生产车间，刺梨鲜果经过筛选冲洗后，进入到下一个“身价翻番”“地位升级”的环节。在流水线上经过破碎、杀菌等多道工序后，有的成为刺梨原汁，有的成为刺梨饮品。

目前，贵州以刺梨产品为主的生产加工企业有78家，鲜果加工能力约32万吨。

围绕刺梨，贵州近年来打造出众多拳头产品，如2019年开发的“刺柠吉”系列饮料、保健食品，投产当年销售收入即超1亿元，2020年销售收入超5亿元。从高标准种植基地打造到龙头企业培育，再到品牌影响力扩展，贵州刺梨的产业之路正越走越宽。

甜:水果皇后扎根苗乡

半人高的树上，身披“白霜”的蓝莓果挂满枝头；冷库中，一箱箱颗粒饱满、颜色发紫的蓝莓鲜果等待出山进城；流水线上，蓝莓汁、蓝莓果酱成批产出……从贵州黔东南、黔南、安顺等蓝莓主产区出发，蓝莓“盛装”走向大市场。

蓝莓成熟之后呈现发亮的紫蓝色，一把熟透的带“霜”蓝莓放入口中，“爆”出的幸福感立马在口腔蔓延。目前全球有50多个国家生产蓝莓，我国的栽培面积位列第一。在我国，贵州的蓝莓栽培面积最大，目前已超20万亩。

被称为水果皇后、美瞳果的蓝莓，富含花青素、鞣花酸和多种微量元素，尤其花青素含量是一般水果和蔬菜的4倍至8倍，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的果品，被联合国粮食及农业组织列入五大健康食品。

贵州省植物园研究员廖优江说：“中国南方的第一个蓝莓栽培基地就在贵州麻江，这种蓝色水果在麻江已经栽培发展了20多年。”

20世纪末，在中国科学院南京植物所指导下，麻江县开始大面积种植蓝莓，2003年建立试验示范园200亩。至2009年，麻江共引入“兔眼”蓝莓、北方高丛蓝莓、半高丛蓝莓等35个品种进行试验，共筛选出14个适宜在麻江推广的品种。至此，麻江蓝莓产业步入了快车道。目前，麻江县蓝莓栽培面积已超8万亩，挂果面积达6.8万亩。

经过20多年发展，蓝莓产业在贵州遍地开花。苗乡侗寨，梵净山下，赤水河畔，每当蓝莓采摘时节，处处可见蓝光闪烁、色泽明亮的美瞳果。

廖优江从1995年开始一直与蓝莓打交道。他说，贵州的气候、生态条件适宜蓝莓栽培，通过多年驯化、优选和培育，贵州蓝莓形成了一批地方特色品种，品相、口感、营养俱佳，特别在抗氧化、增进视力方面效果明显，已经初具品牌效应。

清水江上游的麻江县，是全国县级单位中，蓝莓栽培面积最大的县。小小蓝莓果，如今已成乡村振兴大产业。麻江县龙山镇龙山村瑶族妇女龙顺莲，现在在当地一家蓝莓加工企业上班。她所在的企业目前有蓝莓果酱、蓝莓果干六大系列产品，加工能力和市场效益在行业内影响较大，除了辐射带动蓝莓栽培基地灵活就业外，还固定提供60多个工作岗位。每个月龙顺莲都可以得到3200元工资收入。

麻江县蓝莓中心负责人范梦婕介绍，麻江县蓝莓栽培面积8.56万亩，带动3万余人增收，并获得“中国绿色生态蓝莓十强县”“国家出口食品农产品质量安全示范区”荣誉称号。

武陵山深处的贵州省铜仁市碧江区坝黄镇高坝田村，近年来依托当地的高海拔优势，发展蓝莓观光采摘产业。蓝天白云下的高坝田，漫山遍野都是郁郁葱葱的蓝莓树。进入采摘时节，众多游人前来体验，成为当地旅游产业的重要抓手。

如今，贵州蓝莓发展出栽培、育苗、加工等全产业链，直接从业人员10万余人，上下游从业人员超过200万人，年产值10亿元以上。

如今，贵州蓝莓的品牌效应不断扩大，“麻江蓝莓”“紫云蓝莓”等成为国家地理标志保护产品，麻江县、黄平县有机蓝莓认证面积1.1万亩，占全国有机蓝莓认证面积的61%，“贵蓝”“蓝笑”“蓝之灵”等品牌享誉中外，贵州蓝莓正迈向绿色、生态、有机的高品质之路。

香：黔中茶青香飘四海

名茶之乡、苔茶之乡、有机茶之乡……八山一水一分田的黔岭大地上，处处是“茶乡”。

贵州是我国唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、多云雾等诸多适宜种茶制茶条件的茶区，是业界公认的高品质绿茶重要产地。

“旧说天下山，半在黔中青。”群山汇聚，孕育茶青。乌蒙山、武陵山、雷公山、月亮山、大娄山，茶园满山，茶香袅袅。

走进武陵山深处的思南县，漫山遍野的茶树错落有致。采茶时节，到处是茶农们采茶的身影。

一场细雨后，距离思南县不远的石阡县龙塘镇苔茶基地嫩芽吐绿，茶农们抢抓时机采摘新叶，灵巧的双手将一片片细芽收入竹篓。

湄潭县号称中国茶业百强县“第一县”，这里地处北纬27度，与印度大吉岭、福建武夷山同处世界三大黄金产茶带。在湄潭县永兴镇中国茶海景区，一大早就有人登“观海楼”品茶、散步，茶园与小青瓦、坡面顶、白粉墙式的黔北民居相映成趣。

位于湄潭县的中国茶工业博物馆记载：1939年，民国中央实验茶场选址落户湄潭，推开中国茶业现代化的第一扇大门，湄潭茶场一度成为全国八大茶叶出口基地之一。

在石阡县五德镇新华村，省级非物质文化遗产——夷州贡茶的省级传承人王飞，比划着描述古茶树,“一个人抱不过来，采茶要搭梯子。”王飞是侗族,他家六代人都用传统手工艺做茶,是茶叶世家。村里的茶博物馆有面奖旗，上面是周恩来总理亲笔写的“茶叶生产,前途无量”，印证了当年的辉煌。

“中国名茶之乡”湄潭县，“中国苔茶之乡”石阡县，“中国古茶树之乡”普安县，“中国富锌富硒有机茶之乡”凤冈县，“中国毛尖茶都”都匀市……遍布贵州的茶乡茶都，见证了黔贵大地悠久的茶历史。

贵州目前已形成黔中名优绿茶、黔东优质绿茶抹茶、黔北绿茶红茶、黔西北高山有机绿茶、黔西南古树茶早茶五大产业带，茶叶种植面积已超700万亩。种植面积30万亩以上的县域有3个，20万至30万亩的县域有7个，10万至20万亩的县域有19个。此外，还有236个“万亩乡镇”，613个“5000亩村”。

2022年，贵州茶叶产量超45万吨，产值超600亿元。一片片嫩绿、金黄、紫翠的茶叶，成为贵州山乡人增收的“香饽饽”。采茶高峰期，工人采一斤茶青可以获得手工费16元，麻利的工人一天可采10斤。

湄潭县天城镇天城村57岁的熊仕华，家里有7亩茶园，种植了四个品种的茶叶。高峰期，他的茶园每天能产出六七斤茶青，平均单价60元，一季收入可以达到四万元。

“中国苔茶之乡”石阡现有茶园面积43.6万亩，茶叶年产量3.25万吨，综合产值32.92亿元。这里的茶叶除了销往北京、上海、浙江、广东、福建等地，还出口到俄罗斯和东南亚地区，带动32.5万人吃上“茶叶饭”。

世界自然遗产地梵净山脚下的江口县，有“中国抹茶之都”美誉，被称为“世界抹茶超级工厂”。如今，这里建成的抹茶单体精制车间规模为全球最大之一，抹茶生产线4条，年生产能力约4000吨，辐射带动相关就业人口近10万人。

辣:贵菜之魂红火乡村

贵州一日三餐，几乎不离辣椒。即便是再素不过的白水煮菜，也要配一碟辣椒水，“合二为一”才算菜。以至有人说，辣椒是贵州饭食的“灵魂”。

清晨，遵义市大大小小的羊肉粉早餐店，一碗热气腾腾、漂着糊辣椒和红油的米粉，为食客按下一天的“元气开关”。对于爱这口的人来说，辣椒往往比羊肉重要，一口香辣汤下肚，充满干劲。

根据记载，贵州的辣椒食用历史可以追溯到400多年以前，《思州府志》这样记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，是我国现存最早食用辣椒的文字记载。

“我们遵义人，有辣椒才吃得饱饭、打得起精神，有时候没有米饭不要紧，没有辣椒不行，一点不夸张！”遵义市湄潭县永兴镇一家羊肉粉店的老板一边烫粉一边说。

午间时分的“阳光之城”威宁彝族回族苗族自治县，不少饭馆的餐桌上，总少不了烤土豆。金黄的土豆，配上鲜红的辣椒面，不停“攻击”食客的味蕾。糊辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、泡椒、油辣椒、烧辣椒……各类辣椒碰上酸汤鱼、筒筒笋炖猪脚、豆米火锅等美食，让人唇齿间回味无穷。

虾子，遵义市新蒲新区的一个小镇，是闻名全国的“中国辣椒城”。每天都有经销商在这里进行辣椒交易，夏天是鲜辣椒收购的时节，整个辣椒城一片“红海”。

“中国辣椒城”历经多次变迁。从自发零散交易、定点露天交易，到小型辣椒交易市场，岁月流转，成就了今天的“国家级遵义辣椒专业市场”核心区，市场占地面积458亩，能满足75万吨辣椒年交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。

从事辣椒行业30余年的石永松，现在是贵州满天红农业发展有限公司董事长、遵义市辣椒行业协会常务副会长。他的父亲年过七旬，如今依然活跃在辣椒生产、交易一线。“从种植到买卖，我们祖祖辈辈从来没有离开过辣椒。”石永松说。

石永松介绍，除了销售贵州自产的辣椒外，辣椒城还销售来自全国各地的辣椒，以及产自印度、缅甸、韩国等国的辣椒，业务范围覆盖80多个国家和地区。

作为中国唯一的国家级辣椒市场，这里的辣椒指数已成为交易“风向标”。每年辣椒上市，很多地方都会等贵州辣椒价格出来后，才开始定价，逐步形成“中国辣椒，遵义定价，买卖全球”的格局。

公开资料显示，2022年，贵州辣椒种植面积超过540万亩，成为全国唯一超500万亩的省份。另据贵州省农业农村厅的相关数据，贵州辣椒种植面积约占全球十分之一、全国六分之一，有20个县域种植面积超过10万亩，近年来年产量稳定在780万吨左右，年产值大约270亿元。

贵州还将辣椒列入全省十二大农业特色优势产业，持续提升辣椒产业标准化、规模化、品牌化水平，让小辣椒成为致富增收大产业、乡村振兴“新灵魂”。

“不要小看辣椒，管好了一样有大收益。”在铜仁市万山区仁山街道塘边村辣椒种植基地，农技人员为村民详细讲解辣椒育苗、施肥和病虫害防治等实用技术。这个地处武陵山深处的小村庄，近年来通过种植辣椒，给留守在家的老人和妇女提供了临时就业岗位，实现了“家门口就业”。

贵州辣椒加工产业在全国独树一帜。贵州现有规模化辣椒企业300余家，产品远销海内外多个国家和地区。贵三红公司作为农业产业化国家重点龙头企业，深耕辣椒加工行业26年，在贵州20多个区县建立起30多万亩生态辣椒原料基地，带动近20万椒农增收致富。

（此组稿件均由本报记者赵新兵 汪军采写，图片由本报记者杨文斌拍摄）

来源：新华每日电讯