预制菜后续：预制菜真正的目的不是学校食堂，而是干掉外卖

文|乐见Talk

编辑|乐见Talk

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“一个新兴产业的崛起，必将会打破许多旧的规则，砸烂很多传统的‘锅’。”

预制菜其实不算什么新鲜玩意儿，但最近却像是“住”在了舆论的风口浪尖上。

开学还不到一个月，已经有不少地方曝光了预制菜进校园的问题。

很多家长现在已经把预制菜视为“洪水猛兽”了，甚至有部分家长为了孩子的饮食健康，辞职专门给孩子送饭。

央视新闻前几日也报道了杭州一酒店价值不菲的婚宴套餐：16道菜七成都是预制菜。

于是引发了：“如果去酒店吃的是预制菜，那我还去饭店干嘛？”的灵魂拷问。

更有专家称：预制菜是猪狗食，自己从来都不吃。

该视频被传上网络之后，也立刻引起了轩然大波。

关于预制菜的新闻频频上热搜，其实从另一个方面证明了：

目前预制菜已经渗透到我们生活的方方面面了，不管你支不支持，都无法阻挡其发展。

既然躲不掉，那一旦大家接受预制菜，首先会砸烂谁的“锅”呢？

可能谁也想不到，当初“干掉”方便面的外卖行业，十年之后可能会被方便面的“儿子”预制菜给干掉。

为什么会这么说呢？

10年之前，我们想要凑合吃一顿饭的时候，最纠结可能是选哪个品牌的方便面的问题。

当时的康师傅和统一两个牌子，“打”的是你死我活。

但最后谁也没有想到，让他们彼此销量下滑的，不是他们的对手，而是外卖。

十年间，外卖行业的发展可谓是坐上了喷射机，改变了众多人的饮食方式，也带来很多新的商机。

据相关数据显示，目前外卖平台的用户人数已经高达5亿，可谓风光无限。

但中国有句古话叫：“祸兮福所倚，福兮祸所伏。”

目前外卖行业的发展真的没有什么危机吗？

前几日想要点份外卖，但点进去一看满满的“预制风”，让我忍不住的又退了出来。

虽然有的预制菜是很安全、很健康的，但很多人可能还需要一段时间去接纳这些某专家口中的“猪狗食”。

但其实不管我们接不接纳，我们已经有意无意的吃了很多预制菜了。

前几日，司马南在其文章中的自我介绍变成了：

“我是一个吃过预制菜又没有及时察觉的北京市东城区退休老头司马南。”

我们中的大多数人都如司马南一样，陷入了吃过预制菜但没有及时察觉的状态。

据统计，现在市场上有70%的外卖都在使用预制菜。

甚至不光外卖小店，很多知名的连锁餐厅也都在用预制菜了。

2022年中国连锁餐饮行业报告：像真功夫、吉野家、西贝这些大牌餐饮，预制菜占比达到了80%以上。

你以为你点的炒菜、炸鸡、盖饭等，都是点完之后厨师现场给你做的吗？

其实并不是，厨师成本那么高，人工做菜效率又低。

而预制菜，你这边一下单，后厨那边拆开包装袋一加热，就可以立马送到你面前。

不仅色香味俱全，还不用担心你催单。

哪个做餐饮的，会拒绝这种省钱省时又省力的出餐方式呢？

因此，预制菜现在已经成为了大部分餐饮店的选择。

但这里就出现一个尴尬的问题了：

一旦消费者意识到，那既然我点外卖都是吃预制菜，我为什么还要花更多的钱点外卖或者去餐厅吃呢？

网上卖的即热料理包，也就10元左右，点一份“预制菜”外卖得花20块左右，消费者都是傻子吗？

我自己在家屯点预制菜料理包不就行了，想吃的时候一加热，2分钟解决问题，也不用饿着肚子等外卖了。

而且，现在的预制菜的选择种类已经越来越多了。

所有的盖饭类产品:鱼香肉丝盖饭，回锅肉盖饭，西红柿鸡蛋盖饭，煲仔饭....

带浇头的面类:炸酱面，肥肠面，红烧牛肉面，牛杂面....

绝大部分意面类......

粥铺里的各种面点，粥汤，凉菜，点心……

肯德基、麦当劳套餐甚至很多的黄焖鸡米饭里的黄焖鸡.....

网上都有现成的料理包。

而这些几乎就是大家经常点的外卖。

而且不仅如此，被视为高端餐饮的国内日式料理。

小到一份腌菜，大到绝大部分的正餐，也几乎全部都可以用预制菜解决。

因此预制菜已经到了变革前的最后一步：

就是让广大消费者认识到，预制菜不是什么“黑科技”，规范的预制菜其实是很干净的，既然餐厅都在提供预制菜，我们自己在家做饭为什么不能用预制菜呢？

天南海北各地名吃轻松掌握，而且还省掉了商家和外卖两个板块的成本，何乐而不为？

当年方便面输给了外卖，是输在口味和营养的单一，而预制菜正好解决了这两个问题。

一旦消费者形成了购买预制菜的消费习惯，外卖行业的订单转而会变成预制菜料理包的订单。

资本就是看上的就是预制菜的这个市场。

根据红餐产业研究院的不完全统计，2021年预制菜领域则有32起融资项目，2022年共发生了31起融资项目。

总的来看，近两年，资本对预制菜投资热情不减。

2022年底，格力成立了注册资本5000万的预制菜公司，2023年初贵人鸟也高调进入了预制菜赛道。

不仅卖空调的、卖服装的进军预制菜领域，就连深圳地铁也布局预制菜了。

2022年，中国预制菜市场规模达到了4196亿元，今年还在快速增长。

可想而知现在的预制菜市场到底有多火。

虽然资本很青睐预制菜，但是消费者普遍对于预制菜不看好。

有人对比了中国与其他国家，对于预制菜的接受程度。

美国和日本的接受度可能为70%以上，而中国眼下只有10%。

这是为什么呢？

其实正规的预制菜本没有什么问题，有问题的是追逐利益而罔顾安全的人心。

如果是正常做餐饮，正规按照国家相关标准、技术去生产预制菜，是没有太大的问题的。

因为经过十几年的发展，我们的冷链技术更加成熟、食品安全监管更加严格，中国工业水平也整体上了一个台阶。

我们的工厂既能够造服装、造汽车，当然也能够造一日三餐。

但目前预制菜成为市场经济下的一个快速发展的产业，它也滋生了很多的不良商家以及不规范操作。

有的企业不是奔着改变人们的生活质量和健康品质去的，而是奔着经济发展，规模化发展的方向去了。

说白了这样的企业就是为了搞经济，为了挣钱。

他们为了降低成本，采用了较差的食材、或者过度使用食品添加剂，因此造成了预制菜行业鱼龙混杂，大众一时之间难以接受预制菜。

除此之外，预制菜还缺少了中国饮食里对烟火气的追求。

大部分人认为预制菜缺少“锅气”。

但对于年轻人来说，传统的做菜步骤繁琐又复杂，但预制菜为我们节省了很多时间。

很多人从一开始的质疑预制菜、理解预制菜到后来的自制预制菜，其实也反映了预制菜是符合人民需要的。

但目前的预制菜更需要的是规范化的操作与管理，让预制菜更干净更卫生更安全。

一旦预制菜解决了这些问题，未来必将会取代部分外卖和堂食。

若干年后，吃着各种各样预制菜的我们，可能会怀念那个：

路边的苍蝇小馆，老板是厨师，老板娘是服务员，老板在油腻的厨房里挥汗如雨炒菜的画面。

感叹一声：“人间烟火气，最抚凡人心。”